Qualität

Qualität hat Bestand und setzt sich durch. So leben die Esel nicht ohne Grund schon seit Generationen bei den Olivenbauern. Anders als Pferde haben sie sich den steinigen, unebenen Untergründen der Berglandschaft angepaßt. Sie sind sehr langlebig, werden bis zu 40 Jahre alt und eignen sich aufgrund ihrer Robustheit hervorragend als Packtiere für die Oliven-Ernte. Viel länger als ein Pferd kommen Esel ohne Nahrung und Wasser aus. Schon seit der Kindheit sind sie treue Wegbegleiter von Fermin; auch wenn sie mittlerweile eher als Spielgefährten der Kinder dienen.[...kaufen]

Es werden aber nicht nur die Esel von Generation zu Generation gegeben, sondern auch die vielen Olivenbäume. Und das Wissen um den richtigen Anbau und noch wichtiger die optimale Ernte unserer Lieblingsoliven Picudo (fruchtig), Hojiblanca (mild) und Picual (kräftig). Die Qualität unseres nativen Olivenöl extra hängt besonders von der fachgerechten Baumpflege und der richtigen Behandlung der Früchte während und nach der Ernte ab. So erzählt Fermin beispielsweise, kann es bis zu 20 Jahre dauern, bis ein Olivenbaum die ersten lohnenden Früchte trägt. Olivenbäume beanspruchen Zeit.[...kaufen]

Hohe Temperaturen, viel Sonne in den Sommermonaten und mäßige Regenfälle sowie ein paar kalte 0°C Tage in den Wintermonaten, bereiten den Boden für eine besonders gute Ernte. Damit diese auch am Ende bei Ihnen abgefüllt in der Küche steht, bedarf es höchster Fachkompetenz. Zum einen, um den optimalen Zeitpunkt des Pflückens zu bestimmen und zum anderen um die schnelle, anschließende Weiterverarbeitung sicher zu stellen (spätestens nach 12 Stunden). Dies sind nur einige Maßgaben, um den strengen Qualitätskriterien der EU-Norm zu entsprechen, die unser Naturprodukt Señorio de Vizcántar erfüllt - die geschützte Ursprungsbezeichnung, spanisch Denominación de Origen Protegida (D.O.P.).[...kaufen]

Sie besagt, dass Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung des Nativen Olivenöl extra in dem abgegrenzten Gebiet um Priego de Córdoba nach anerkannten und festgelegten Verfahren erfolgen. Hierzu zählen amtlich fixierte Vorschriften bezüglich Anbau, Ernte und Pressung der Oliven. Diese werden bei den offiziell registrierten Produzenten durch unabhängige Kontrolleure regelmäßig auf die strikte Einhaltung geprüft. Konkret sind das beispielsweise:

• die Einhaltung des Säuregehaltes von max. 0,5%, die sich die D.O.P. in die Statuten schreibt (lt. EU reichen 0,8%, Señorio de Vizcántar hat höchstens einen Säuregehalt von 0,3% und ist damit sehr bekömmlich)
• die ausschließliche Verwendung von Oliven der Region
• die strikte Trennung der handgepflückten Oliven von den zu Boden gefallenen (der Hauptgrund für die geringe Säure von max. nur 0,3°)
• sortenreine Anlieferung der Oliven innerhalb von max. 12 Stunden nach der Ernte
• max. 30°C Temperatur beim Kaltpressverfahren

Aktuelle Qualitätsmerkmale für den Erntejahrgang Winter 2008/09:

Neben diesen chemischen Werten sollte man sich auf seinen eigenen Geschmack verlassen,denn dieser ist am Ende einzig und allein in der Lage ein echtes Spitzenöl wie Señorio de Vizcántar zu würdigen. Eingerahmt von einer fruchtigen Frische werden Sie durch den Dreiklang der Olivensorten Picudo, Picual und Hojiblanca leicht bittere und scharfe Noten feststellen. Diese sind keinesfalls Zeichen eines schlechten Zustands oder minderer Qualität, sondern im Gegenteil Ausdruck der besonderen Güte.

Amtliche Kontrolleure vom Panel des regionalen Kontrollorgans (Consejo Regulador) überprüfen das Olivenöl auf seine Güte. Anschließend wird das Öl in nummerierten 2,5 Liter Einheiten abgefüllt. Damit ist sichergestellt, daß die Qualität stimmt und sämtliche Regeln eingehalten werden.[...kaufen]

Denn nur wo Señorio de Vizcántar drauf steht, ist auch ein reines Naturprodukt von einer der ältesten Kulturpflanze der Menschheit drin.